• הירוקה

צלי ירקות שורש וארטישוק ירושלמי

מרכיבים:

קילו וחצי בשר כתף או שריר חתוך לקוביות

2 בצלים

6-7 שיני שום

3-4 גזרים

כרישה או שתיים

2 גבעולי סלרי

קילו ארטישוק ירושלמי

קצת לימון

2 כוסות יין אדום

כמה עלי טימין או רוזמרין

מלח, פלפל

אפשרות לגיוון: תפוחי אדמה, קולורבי או פטריות


לצמחונים במקום בשר להוסיף: כוס וחצי גריסי פנינה או חיטה מלאה (או מיקס)

גזר, בטטה, שורש סלרי


מה עושים:

מצטיידים בקילו וחצי בשר כתף או שריר חתוך לקוביות.

מכינים בצד 2 בצלים קצוצים, 6-7 שיני שום קלופות, 3-4 גזרים, כרישה או שתיים, 2 גבעולי סלרי, קילו ארטישוק ירושלמי קלוף שסחטנו עליו קצת לימון.

את כל אלה חותכים לטבעות שמנמנות. ובהחלט מותר ורצוי להיות יצירתיים וגמישים – אוהבים תפוחי אדמה, קולורבי או פטריות, הזמינו אותם לחגיגה.

מחממים שמן זית בסיר רחב וגדול.

צורבים בו לפי הסדר – קודם את קוביות הבשר שיהיו חומות וצלויות משני הצדדים ואחרי שהם פינו מקום, מכניסים לסיר ומערבבים את הבצל כמה דקות סולו, אחריו יצטרף גם השום ולבסוף שאר הירקות. מחזירים לסיר את הבשר, מוזגים מעל 2 כוסות יין אדום אהוב וקצת מים רק עד לכיסוי. מוסיפים כמה עלי טימין או רוזמרין, מלח ופלפל, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום כך שהסיר ממשיך לבעבע בעדינות ומשאירים להתבשל 3 שעות, ורק בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים. את השלב הזה אפשר גם לעשות בתנור בחום בינוני-נמוך.


צמחונים, מוזמנים להוסיף כוס וחצי גריסי פנינה או חיטה מלאה (או מיקס) שהושרו במים כחצי שעה, ועוד ירקות שורש, כולל בטטה ושורש סלרי. מטגנים קודם את תפוחי האדמה ומסתפקים בבישול של שעה וחצי-שעתיים עם השגחה צמודה על כמות הנוזלים.

לקנייה >>