• הירוקה

מתיקות עתיקה

הסילאן שמופק מבישול וסחיטה של תמרים, מלווה אותנו עוד מימי קדם. הוא מתוק ועשיר ומרים כל מנה לגבהים חדשים


הסירופ החום הסמיך הזה שהוא בן בית כמעט בכל מטבח, הוא אחד המעדנים הקדומים ביותר בהיסטוריה האנושית. "ארץ חיטה ושעורה, וגפן ותאנה ורימון, ארץ-זית שמן, ודבש", נאמר בספר דברים ומקובל לפרש את הדבש המוזכר פה כאחד משבעת המינים בהם נשתבחה הארץ, כדבש תמרים, או "דבס" כפי שנקרא בימי קדם. מקורו של הסילאן כפי שהוא מוכר לנו הוא ככל הנראה בעיראק הקדומה והוא עשוי גם היום בשיטה המסורתית של בישול וסחיטת התמרים.

דבש התמר

בנוסף לסוכר, שכמובן יש ממנו הרבה מאוד, 70% ליתר דיוק, הסילאן עשיר גם באשלגן ובנוגדי חמצון, ומכיוון שמתיקותו מורגשת יותר אפשר להשתמש בחצי כמות ממנו לעומת דבש. טבעונים יעדיפו אותו תמיד כי מקורו מהצומח לעומת הדבש, שהאחריות האקולוגית מחייבת אותנו, בעולמנו המתועש, לצרוך ממנו במשורה, מחשש להמשכיות חיי הדבורים.


במקרה של סילאן המחיר הגבוה אכן משקף איכות. יש לא מעט תופעות של ייצור סילאן עם תוספות של סוכר או חומצת לימון, מה שפוגם באיכות שלו אך מוזיל את המחיר. שימו לב לאותיות הקטנות שבתווית. ממליצים על הסילאן האורגני המשובח של "נאות סמדר" הגדל בלב המדבר בתנאי גידול אופטימליים.


לקנייה >>>

למתכון >>>